Asparagus salad with roasted Chickpeas.

Asparagus salad with roasted Chickpeas.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON GARBANZOS TOSTADOS

La ensalada no solo es comida para conejos: también puede ser la estrella de tu cena. Este plato adictivo y ligero conquistará incluso a los más obstinados carnívoros.

Julia Gartland

Las ensaladas no siempre tienen que ser un acompañamiento o un primer plato.  Tampoco deben estar compuestas enteramente por cosas verdes. Esta ensalada de espárragos en lonchas es tan ligera como la primavera pero suficientemente contundente como para ser un plato principal.  Los crujientes garbanzos (que de por sí son ya adictivos) le aportan una increíble textura y fuerza a esta ensalada "verde". 

Aunque este plato no lleva ni carne ni lácteos, no los echarás en falta.  Resulta una comida perfecta para visitas, sabiendo que todos los comensales la podrán disfrutar, aunque tengan alergias alimentarias. 

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS EN FINAS LONCHAS CON GARBANZOS TOSTADOS, REMOLACHA Y VINAGRETA DE LIMÓN Y ALCAPARRAS

(Sin gluten, vegetariano)

 2 latas (de 400 g.) de garbanzos, escurridos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sumac en polvo

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de sal marina

Aprox. 650 g. de espárragos

2 remolachas pequeñas de la variedad sandía, loncheadas

1 taza de brotes tiernos, sin aplastar

Aliño de limón y alcaparras:

Zumo de 1/2 limón

1-2 cucharaditas de alcaparras

1 cucharadita del liquido de las alcaparras

1 diente de ajo, picado fino

1/2 chalota pequeña, picada

Sal marina al gusto

Pimienta negra recién triturada

Aprox. 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen, o al gusto

Precalienta el horno a 200 ºC. 

En un cuenco, seca bien los garbanzos.  Mézclalos junto con las especies, sal, pimienta y aceite de oliva.  Asegúrate de que los garbanzos quedan recubiertos de manera uniforme.  Colócalos luego esparcidos por una bandeja de horno forrada con papel de aluminio.  Hornéalos durante 35-40 minutos o hasta que estén supercrujientes y dorados.  Déjalo a un lado para que se vaya enfriando.

Corta la base de todos los tallos de espárrago.  Usando un pelador de verdura, ve sacando lonchas de los espárragos, poniéndolas en una ensaladera.  Sigue así hasta haber hecho lonchas de todos los espárragos (los restos los puedes guardar y usar para un caldo o sopa). Con un cuchillo de cocina pequeño, corta las remolachas en lonchas y junta todas las verduras en una ensaladera grande.  Yo usé remolachas de la variedad sandía (que son verdes por fuera y rojas por dentro) pero puedes usar la variedad de remolacha que encuentres. ¡Todas son buenas! Sazónalo con sal y pimienta.

En un frasco pequeño, mezcla todos los ingredientes del aliño y bátelo bien hasta que quede emulsionado/combinado.  Viértelo sobre la ensalada, mézclalo bien y sírvelo en cuencos.  Tira por encima los garbanzos tostados, brotes tiernos y escamas de sal marina.  ¡Sírvelo inmediatamente!


JULIA GARTLAND

Fotógrafa residente en Nueva York, estilista alimenticia y cocinera autodidacta. 

BLOG: Sassykitchen.com

INSTAGRAM: @sassykitchen

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