A gluten free summer dream by Sassy Kitchen's Julia Gartland.

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¡PASTEL DE RUIBARBO SIN GLUTEN!

Nada tiene sabor de verano como el ruibarbo y las fresas. Julia Gartland, la bloguera de Sassy Kitchen, prepara este pastel sin gluten y lleno de sabor, perfecto para la temporada.

Los postres con fruta son mi gran favorito. Hay algo tan refrescante y que te limpia el paladar en los dulces con fruta fresca. Especialmente cuando los ruibarbos y fresas están en temporada al mismo tiempo, ¿cómo no hacer un pastel con ellos? Este pastel será sin gluten, pero no podría tener más sabor. Y la textura es perfecta. Corona el pastel con un copete de nata batida o azúcar glas para darle un toque especial.

PASTEL DE RUIBARBO Y FRESAS AL LIMÓN

Adaptado de Cannelle et Vanille
(sin gluten)

1 taza de harina de almendras o almendra triturada

3/4 taza de harina de arroz integral

3/4 de taza de harina de sorgo o de maíz (si resulta difícil encontrar harina de sorgo, puedes sustituirla por harina de mijo, quinua o trigo sarraceno.)

1/4 taza de harina de arrowroot o tapioca

1 cucharada de polvo de hornear (tipo Royal)

1 cucharadita de sal marina

1 taza de yogur griego

1 cucharada de zumo de limón

1 huevos grandes + 1 yema de huevo

110 gramos de tallos de ruibarbo, cortados en trozos de 2-3 centímetros

110 gramos de fresas, troceadas

50 gramos de frambuesas

Ralladura de 2 limones

1/2 taza + 1 cucharada de azúcar turbinado o azúcar moreno natural

1/4 de taza de ghee o mantequilla, derretida y enfriada


Precalienta el horno a 175º C.

En un cuenco de mezclar grande, mezcla todas las harinas, polvo de hornear y sal hasta que quede bien mezclado. En un cuenco pequeño, mezcla el zumo de limón y el yogur. En otro cuenco pequeño, mezcla la ralladura de limón y 1/2 taza de azúcar con los dedos hasta que quede bien mezclado y aromático.

Añade los huevos, mantequilla y yogur a la mezcla batida de harinas. Remueve hasta que quede bien mezclado.  En el último momento, añade las fresas y ruibarbo.

Engrasa bien un molde de tarta desmontable de 20 cm de diámetro. Vierte la masa del pastel y alisa la superficie con una espátula.  Espolvorea el resto del azúcar por encima.  Hornéalo unos 40-50 minutos hasta que un palillo que claves en el centro salga limpio y los bordes estén dorados. Déjalo enfriar 25 minutos antes de desmoldarlo. 


JULIA GARTLAND

Fotógrafa residente en Nueva York, estilista alimenticia y cocinera autodidacta.

BLOG: Sassykitchen.com

INSTAGRAM: @sassykitchen

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