Broccoli stem salad with lemon & pecorino.

Broccoli stem salad with lemon & pecorino.

CÓMO DESPERDICIAR MENOS COMIDA

Si tenemos una resolución para 2016, es desperdiciar menos. Ya estamos reciclando nuestra ropa (¡símplemente tráela a tu tienda H&M más cercana!) y ahora estamos entusiasmados con la más novedosa tendencia gastronómica: cocinar desde la raíz hasta la hoja.

Learn how to cook from root-to-leaf.

La cocina de la raíz a la hoja es una reciente obsesión que tengo. Me encanta la idea de usar tantas partes del alimento como sea posible y encontrar las formas más únicas para usarlas. De acuerdo, todos somos un poco culpables de tal vez no querer lidiar con esos cabos sueltos de ciertas verduras, pero aquí hay algunas ideas probadas y estupendas para no desperdiciar, y no puedo vivir ya sin ellas:

• Lo verde de los rabanitos/nabos = salteados con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, y coronados con parmesano en virutas.

• Hojas de hinojo = añade las hojas crudas a ensaladas, tostada con aguacate, etc. También quedan genial en una ensalada de atún o de patatas.

• Corazones de coliflor = perfectos para sopas, o salteados rápidamente con aceite de oliva, sal marina y pimienta recién molida.

• Pulpa de almendra (de hacer leche de almendras) = ¡Granola! 

• Lo verde de las remolachas = braseadas o salteadas con ajo, aceite de oliva o reducción de balsámico.

• Troncos de champiñón = ¡perfectos para caldos vegetales o sopa!

Uno de mis favoritos, con diferencia, es el tallo del brócoli. Son una verdura tan versátil, pero la mayoría de la gente sencillamente la tira a la basura.  ¡Es lamentable! Esta ensalada me parece una victoria. Como cuando montas una comida fantástica con un montón de sobras variadas que te quedaron en la nevera. Eso es exactamente lo que son los troncos del brócoli. Por no mencionar que resultan una genial oferta de 2 por 1 que le querrás contar a todos.

Es una ensalada para cualquier temporada, pero resulta perfecta para los meses más fríos cuando te apetece algo más contundente que unas delicadas verduritas de primavera. Es tan sencillo, y te prometo que empezarás a tener antojos de tronco de brócoli. Una ensalada que te cambiará la vida: no es una frase que use con frecuencia, pero esta sí que es real.

ENSALADA DE TALLOS DE BRÓCOLI CON LIMÓN Y PECORINO (2-4 raciones) 

Sin gluten, sin cereales

4 tallos de brócoli

60 g de pecorino romano, en virutas

Sal marina al gusto

Pimienta negra recién triturada


Aliño:

1 diente de ajo, picado fino

Zumo de 1 limón

1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

1/4 - 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen

1/4 cucharadita de sal

Pimienta recién triturada, al gusto

Para preparar los tallos de brócoli: pela la piel nudosa y encerada de los costados con pelador. Luego, usando una mandolina o cuchillo de cocina pequeño, corta lonchas finas de los tallos de brócoli y mételos en una ensaladera. Continúa hasta haber loncheado todos los tallos.  Resérvalos.

Para preparar el aliño: coloca el diente de ajo, limón, vinagre, sal y pimienta en un pequeño cuenco. Mézclalos bien, añade después el aceite de oliva en un chorrito fino, mezclando hasta que quede emulsionado.

Impregna los troncos de brócoli con el aliño y mézclalos hasta que queden bien recubiertos. Ralla el queso pecorino por encima y sazónalo con la sal marina y la pimienta recién molida. Es mejor que la sirvas inmediatamente, pero esta ensalada se puede conservar en la nevera (tapada) durante un día o dos.

Julia Gartland.

JULIA GARTLAND

Fotógrafa residente en Nueva York, estilista alimenticia y cocinera autodidacta. 

BLOG:  Sassykitchen.com

INSTAGRAM: @sassykitchen

 

 

 

 

 

 

 

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