Lentil cakes served with lemon, cucumber and Greek yoghurt.

Lentil cakes served with lemon, cucumber and Greek yoghurt.

GALLETAS DE LENTEJA Y QUINUA

Julia Gartland del blog Sassy Kitchen crea deliciosas y bonitas recetas para H&M Life. Esta semana: unas inspiradoras galletas de lenteja, col rizada verde y quinua con un aire hippie.

Julia Gartland

Estas galletas tan chic y sabrosas constituyen una comida supernutritiva (y además sin carne). Sus sabores del Medio Oriente siempre resultan inspiradores y memorablemente sorprendentes. Como siempre, me encanta darle un giro hippie, haciéndolas tan sanas como sabrosas. Estas galletas son un plato perfecto para ofrecer a visitas y uno que puedes hacer sin estresarte y por adelantado.

Aunque me encanta servirlas con pepino, hierbas frescas y labneh, estas galletas de quinua y lentejas van bien con casi todo. Pruébalas sobre un lecho de rúcula, en un pita o en solitario. Te prometo que querrás repetir.

GALLETAS DE LENTEJA FRANCESA, COL RIZADA VERDE Y QUINUA CON LABNEH DE ENELDO Y PEPINO (4 RACIONES)

Galletas de quinua:

1/2 taza de lentejas francesas, secas

1/2 taza de lentejas beluga, secas 

1/2 taza de quinua, seca 

1/2 cebolla roja, picada

3 dientes de ajo, picados fino

1 cucharada de alcaparras + 1 cucharada de jugo de alcaparras

1 limón, zumo y cáscara

1/2 taza de col rizada verde lacinato, picada

2 cucharadas de eneldo fresco, troceado grueso

2 huevos batidos

2 cucharadas de harina de garbanzo

Sal marina al gusto

Pimienta negra recién triturada

De guarnición:

1/2 taza de labneh o yogur griego

1/4 taza de eneldo fresco, troceado grueso

1 limón, cortado en gajos

4-5 hojas de menta, en juliana fina

Un puñado de escarola

1/2 pepino, cortado tan fino como un papel

Un chorrito de aceite de oliva

Precalienta el horno a 190º C. En una olla grande, coloca las lentejas verdes y las francesas con suficiente agua salada como para cubrirlas unos 8-10 cm. Llévalas a hervor, luego a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y enjuaga, déjalas a un lado para que se enfríen. En otra olla pon la quinua con 1 taza de agua y sal marina al gusto. Llévala a hervor, luego a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinua esté suelta.

Un una ensaladera grande, mezcla todos los ingredientes para las galletas de quinua. Usa las manos para mezclarlo bien, aplastando los ingredientes un poco. Sazónalo al gusto, luego cubre y deja enfriar la mezcla durante 20 minutos. Con las manos, forma ahora galletas (salen unos 12-14 pequeños discos). Colócalas en una bandeja de horno forrada de papel de hornear y hornéalas durante 15-20 minutos, dale la vuelta a estas sabrosas galletas y luego hornéalas otros 5 minutos más.  Déjalas aparte para que se enfríen durante 5 minutos.

A la hora de servirlas, unta un poco de labneh en cada plato de servir, coloca encima las galletas de lenteja y quinua y corónalas con eneldo fresco, menta, escarola y pepino.  Sírvelo con un gajo de limón, un chorrito de aceite de oliva y sal marina en escamas. 

 

JULIA GARTLAND

Fotógrafa residente en Nueva York, estilista alimenticia y cocinera autodidacta. 

BLOG: sassy-kitchen.com.

INSTAGRAM: @sassykitchen.

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