Julia Gartland's gluten free Meyer lemon tart.

Julia Gartland's gluten free Meyer lemon tart.

TARTA DE LIMÓN MEYER

Cuando la vida te dé limones - haz tarta de limón. Sigue la receta de la bloguera Julia Gartland, de Sassy Kitchen, y mímate con este adictivo y popular postre - sin gluten.

Los limones siempre han sido mi artículos básico favorito. Siempre tengo a mano una gran reserva de limones: como aliño, para hacer agua de limón y en todas las comidas. Los limones Meyer son más dulces y aromáticos que los limones comunes, lo cual hace que este postre resulte aún más tentador.

Adoro las barritas y tartas de limón, como todos, pero me encantó la idea de hacer esta con harina de trigo sarraceno para darle un toque rústico. El sabor intenso de la masa complementa perfectamente el ácido (y perfectamente dulce) de la crema de limón. Esta tarta gusta mucho y resulta adictiva, así que lo difícil es que no desaparezca tan pronto la pones sobre la mesa. 

TARTA DE LIMÓN MEYER con masa de trigo sarraceno (sin gluten)

CREMA DE LIMÓN MEYER:

1/2 taza de zumo de limón meyer (unos 2-3 limones)

1/4 taza de azúcar granulado

6 cucharadas de mantequilla, enfriada y en dados

2 huevos grandes

2 yemas grandes

Antes de exprimir los limones, ralla dos de ellos en un cuenco de mezclar de tamaño medio. Coloca un tamiz por encima y déjalo a un lado. En otro cuenco de mezclar de tamaño medio, bate los huevos y las yemas.

En una olla, mezcla el azúcar, mantequilla y zumo de limón. Caliéntalo a fuego lento, mezclando con frecuencia, hasta que se haya derretido la mantequilla. Luego vierte en un hilo fino la mezcla de la olla a los huevos batidos, batiéndolo lentamente. 

Una vez quede bien mezclado, vierte toda la mezcla de vuelta a la olla y ponla a fuego medio. Bátelo con frecuencia, asegurándote de eliminar los grumos, hasta que la mezcla empiece a espesar y cubrir la parte posterior de una cuchara, cosa que tarda unos 2-3 minutos (¡obsérvalo con atención!). 

Luego cuélalo inmediatamente con el tamiz, haciendo pasar toda la crema por él (usa la espátula para raspar el fondo). Bate la crema durante unos 30 segundos o un minuto para eliminar posibles grumos y enfriarla. Déjala a un lado para que se vaya enfriando.

MASA DE TRIGO SARRACENO (sin gluten)

1/2 taza de harina de trigo sarraceno

1/2 taza de harina de almendra

1/4 taza de harina de arrowroot o tapioca*

1 cucharadita de azúcar granulado

1/2 cucharadita de goma xantana (o goma de guar)

1/4 cucharadita de sal marina

6 cucharadas de mantequilla, enfriada y en dados

2-4 cucharadas de agua bien fría

Mete los 6 primeros ingredientes en un robot de cocina (procesador de alimentos) y pulsa hasta que queden mezclados. Añade la mantequilla fría y pulsa hasta que la harina quede en grumos, unos 30 segundos. Luego ve añadiendo el agua fría de a una cucharada por vez hasta que la masa empiece a despegarse del borde y tomar forma. Extiéndela formando un disco de 15 cm de diámetro, espolvoréala con más harina de tapioca y envuélvela en film transparente. Déjala enfriar durante 30-45 minutos.

Una vez que la masa se haya enfriado, déjala reposar 5 minutos a temperatura ambiente. Vuelve a espolvorearla con harina de tapioca y colócala entre dos trozos de papel encerado. Con un rodillo de amasar, extiende la masa de manera uniforme hasta que mida unos 7 cm más que tu molde de tarta (yo usé un molde de 24 cm). 

Retira la hoja superior de papel encerado, coloca tu molde de tarta (boca abajo) en el centro de la masa y dalo vuelta con mucho cuidado, asegurándote de que tienes las manos a ambos lados del molde para sujetarlo bien. Retira la segunda hoja de papel encerado con mucho cuidado, intentando evitar que se rompa la masa (cosa que sucederá, no te preocupes). 

Una vez que hayas retirado el papel, elimina los restos de masa que cuelguen sobre el borde y presiona suavemente la masa para que se pegue al molde. Si se te desgarró la masa, basta con que la pellizques para volverla a unir o añadas masa adicional para hacerle un poco de cirugía plástica. Sigue haciéndolo hasta que la masa de tarta cubra uniformemente todos los bordes. Déjala enfriar en la nevera otros 25 minutos. Mientras la enfrías, precalienta el horno a 190º C.

Una vez que la masa del molde se haya enfriado, pínchala con un tenedor y prehornéala -yo usé un trozo de papel encerado con lentejas secas por encima para que tuviera peso (sirven también habichuelas o frijoles). Basta con que cortes un trozo de papel encerado del tamaño del molde, lo coloques dentro suavemente y llenes el hueco con algo que haga peso, como legumbres secas. Esto ayuda a que la tarta mantenga la forma durante el horneado.

CREMA BATIDA CASERA

240 ml de nata para montar, fría

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de azúcar glas

Vierte la nata en un robot de cocina. Bátela a alta velocidad, añadiendo la vainilla y azúcar glas gradualmente. Bate hasta que la crema se espese y empiece a hacer formas. Sírvela sobre la tarta de limón con las ralladuras frescas de limón. 

 

*Nota: Las harinas de tapioca y arrowroot también están etiquetadas como "almidón" de arrowroot o tapioca.


 

JULIA GARTLAND

Fotógrafa residente en Nueva York, estilista alimenticia y cocinera autodidacta. 

BLOG: Sassykitchen.com

INSTAGRAM: @sassykitchen

shop the story
Volver al inicio
Volver arriba