Thyme & Sumac Chickpea socca with arugula, pistachio & feta salad.

Thyme & Sumac Chickpea socca with arugula, pistachio & feta salad.

SOCCA DE GARBANZOS CON TOMILLO Y SUMAC

Bienvenidos a una nueva y deliciosa serie en H&M Life, donde la brillante bloguera gastronómica Julia Gartland de Sassy Kitchen comparte sus exquisitas recetas. ¡Esto es comida para tanto el alma como el cuerpo!

Julia Gartland.

Desde que puedo recordar, la socca (también llamada fainá) siempre ha sido mi plato recurrente favorito.  Fabricada casi enteramente con harina de garbanzo, es sin gluten, sin cereal y sin lácteos de forma natural, por no mencionar que siempre está "de temporada". Está en alguna parte entre un delicioso pan sin levadura y una pizza con aroma de garbanzos.

En los meses fríos, es agradable añadirle algunas hierbas de invierno como el romero y el tomillo, pero también me encanta añadirle una dosis de sumac por su alegre aroma de limón.  Especialmente en estos grises meses de Nueva York, necesito un reconstituyente después de demasiados caldos de pollo.  Corona tu socca con algunas adorables verduras y jurarás que brilla el sol ahí fuera.
 

SOCCA DE GARBANZO CON TOMILLO Y SUMAC, ACOMPAÑADA DE ENSALADA DE RÚCULA, PISTACHO Y FETA.

(Sin gluten, sin cereales)

Para 4 

1 taza (250 ml) de harina de garbanzos

1 cucharadita de sal marina

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharaditas de sumac 

1 taza de agua tibia

4-6 cucharadas de aceite de oliva, repartido

1 cebolla dulce mediana, picada gruesa

1 diente de ajo, picado fino

3 cucharadas de hojas de tomillo fresco, sin las ramas

1/2 limón, zumo + ralladura

Calienta el horno a 230 ºC.  En una ensaladera, mezcla la harina de garbanzo, sumac, sal y pimienta. Batiendo, añade lentamente el agua tibia, asegurándote de disolver todos los grumos.  Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega removiendo la cebolla, el ajo, el tomillo y el zumo de limón + su ralladura.  Deja que la masa repose y espese durante unos 15 minutos (o hasta 12 horas).  La mezcla deberá tener la consistencia de crema espesa.

Mete la sartén o plancha de hierro en el horno para precalentarla con 2 cucharadas de aceite de oliva para cubrir el fondo (durante unos 10 minutos o hasta que la sartén esté muy caliente).  Saca la sartén caliente con cuidado y vierte la masa de manera uniforme. 

Espolvoréale la sal marina, pimienta fresca y más tomillo, luego hornéalo durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados y firmes.  Si la socca parece seca durante la cocción o después, vierte más aceite de oliva por encima.  Déjala enfriar 15-20 minutos.

ENSALADA DE RÚCULA, PISTACHO Y FETA:

3 tazas de rúcula tierna, medida sin apretar

1/3 de taza de pistachos, ligeramente tostados y troceados

60 gr de buen queso feta de leche de oveja, desmenuzado

1/2 bulbo de hinojo, en juliana

1/2 cebolla roja, en rodajas finas

Sal marina al gusto

Pimienta negra recién triturada

 

ALIÑO DE LIMÓN-DIJON:

1 cucharadita de mostaza de Dijon de grano entero

2 cucharaditas de zumo de limón

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

1 diente de ajo, picado fino

Aceite de oliva, unas 2 cucharadas

 

Coloca las hojas verdes en una ensaladera y mézclalas con los pistachos (troceados, no picados), el hinojo y la cebolla roja.  Resérvalo.

En un frasco de conservas pequeño, mezcla todos los ingredientes del aliño menos el aceite.  Añade aceite de oliva batiendo, en cantidad suficiente hasta que el aliño tenga la consistencia deseada, luego tápalo y agítalo bien hasta que el aliño se haya emulsionado.  

Viértelo sobre la ensalada antes de servir, desmenuza el queso feta por encima y dale el toque final con la sal marina en escamas y pimienta recién triturada.  ¡Sírvelo sobre rodajas de socca y disfrútalo!

 

JULIA GARTLAND

Fotógrafa residente en Nueva York, estilista alimenticia y cocinera autodidacta. 

BLOG: sassy-kitchen.com.

INSTAGRAM: @sassykitchen.

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