Asparagus salad with roasted Chickpeas.

Asparagus salad with roasted Chickpeas.

SALADE D'ASPERGE AUX POIS CHICHES GRILLÉS

La salade, ce n'est pas seulement pour les lapins - elle peut aussi être la star de votre dîner. Ce plat addictif et léger fera un carton même auprès des plus fervents amateurs de viande.

Julia Gartland

La salade n'est pas exclusivement un accompagnement ou une entrée.  Elle ne doit pas non plus forcément se composer uniquement de légumes verts. Cette salade d'asperges pelées est aussi légère que le printemps, mais suffisamment consistante comme plat principal.  Les pois chiches croquants (addictifs à eux seuls) apportent une texture étonnante et de la puissance à cette salade « verte ». 

Vous ne remarquerez même pas que ce plat est sans viande et sans produits laitiers.  C'est un plat idéal pour quiconque est invité à votre table, allergique ou non. 

 

SALADE D'ASPERGES PELÉES AUX POIS CHICHES GRILLÉS, RADIS ET VINAIGRETTE AU CITRON ET AUX CÂPRES

(plat végétalien et sans gluten)

 2 (15-ounce) boîtes de pois chiches égouttés

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de poudre de sumac

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

1/2 de cuillère à café de sel de mer

600 g d'asperges

2 petits radis pastèques pelés

1 tasse de jeunes pousses en vrac

Vinaigrette au citron et aux câpres :

1/2 citron pressé

1-2 cuillères à café de câpres

1 cuillère à café de jus de câpres

1 gousse d'ail émincée

1/2 échalotte émincée

Sel de mer pour le goût

Poivre fraîchement moulu

Environ 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, ou selon le goût

Préchauffez votre four à 200 degrés (thermostat 6). 

Dans un bol, séchez les pois chiches.  Mélangez avec les épices, le sel, le poivre et l'huile d'olive.  Veillez à bien recouvrir tous les poids chiches.  Ensuite, mettez une couche homogène du mélange sur une feuille de cuisson en aluminium.  Faites cuire pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient croustillants et dorés.  Mettez de côté pour refroidir.

Retirez le bord des tiges des asperges.  Pelez les asperges à l'aide d'un économe et ajoutez-les dans le bol.  Continuez jusqu'à ce que toutes les asperges soient pelées (gardez les bords pour des bouillons ou une soupe). À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau d'office, pelez les radis et mettez tous les légumes dans un grand bol.  J'ai utilisé des radis pastèques mais vous pouvez utiliser la variété de votre choix. Ils sont tous bons ! Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans un petit récipient, mettez tous les ingrédients de la vinaigrette et agitez pour bien émulsifier/mélanger.  Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez bien et présentez-la dans des bols.  Parsemez le tout de pois chiches grillés, de jeunes pousses et de sel de Guérande.  Servez immédiatement !


JULIA GARTLAND

Une photographe, styliste culinaire et cuisinière autodidacte basée à New York. 

BLOG: Sassykitchen.com

INSTAGRAM: @sassykitchen

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