Grain bowl with preserved lemons.

SALADE DE GRAINES AUX CITRONS CONFITS

Pour cette recette délicieuse, la blogueuse de Sassy Kitchen, Julia Gartland, allie deux aliments incontournables de 2016 : les graines et les citrons confits.

Le citron confit est le cousin plus vieux/plus sage et plus parfumé du citron frais.  Ces citrons aigre-doux sont si uniques et aromatiques que c'en est indescriptible. Présents essentiellement dans la cuisine nord-africaine, les citrons confits ajoutent un peu de fraîcheur citronnée à n'importe quel plat. Si on les trouve généralement dans des magasins spécialisés, il est très facile de les préparer soi-même (avec un peu, voire beaucoup, de patience). Vous pouvez les préparer selon la recette authentique, à la façon rapide ou même « marinée » comme Ottolenghi.

La plupart des gens ont du mal à déterminer avec quoi les cuisiner si ce n'est le tajine de poulet marocain traditionnel, mais sachez qu'ils se marient avec tout. Tous les plats dans lesquels vous utiliseriez du citron en fait. Ce que je préfère, c'est ajouter des citrons confits dans les salades de graines, ou « grain bowls », pour une petite touche en plus. Ils sont également parfaits pour agrémenter, entre autres, des sauces, le houmous, les pâtes, le pesto. Essayez de les faire chez vous ou achetez-les tout prêts ; ce condiment particulier est l'ingrédient incontournable de 2016.

SALADE DE GRAINES AUX CITRONS CONFITS 
(SANS GLUTEN) 

Pour 4 personnes

1 bol de pois chiche secs

1 bol de quinoa tricolore

1/3 bol de graines de tournesol grillées

3 citrons confits, uniquement les zestes découpés en petits dés (gardez la pulpe pour une autre utilisation)

4-5 feuilles de chou kale, nettoyées et émincées 

1 petit bouquet de persil, émincé grossièrement (environ 1/2 bol une fois émincé)

5-6 branches de menthe fraîche émincées

8 abricots secs découpés en dés

85g de fêta émiettée

Gomasio de sésame noir, pour parsemer la salade (facultatif)

Sel de mer pour le goût

poivre fraîchement moulu

 

Assaisonnement tahin-miso :

2/3 bol de tahin

1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc

1/2 citron pressé

1 cuillère à café de tamarin

1/3-1/2 bol d'eau, selon la consistance souhaitée

Dans une casserole, mettez les pois chiche et recouvrez-les avec de l'eau jusqu'à 10 cm environ.  Portez à ébullition, couvrez et laissez reposer pendant une heure. Cette technique est un moyen rapide de contourner l'étape de trempage toute la nuit. Au bout d'une heure, portez de nouveau à ébullition et laissez cuire feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 45 minutes). Égouttez, rincez à l'eau froide et mettez de côté pour refroidir.

Dans une autre casserole, ajoutez le quinoa avec 2 tasses d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 14-16 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit moelleux. Mettez de côté pour refroidir.

Dans un petit bol, battez les ingrédients de l'assaisonnement jusqu'à ce que la sauce soit lisse et de la consistance souhaitée.

Dans un saladier, mettez les pois chiche, le quinoa refroidi, les graines de tournesol, les citrons confits découpés en dés, le chou kale, les herbes et l'abricot sec. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre, et mélangez bien. Parsemez la salade de fêta émiettée et de gomasio (facultatif). Pour terminer, recouvrez le tout d'une bonne quantité de sauce tahin-miso. Servez immédiatement !

 

 JULIA GARTLAND

JULIA GARTLAND

Une photographe, styliste culinaire et cuisinière autodidacte basée à New York. 

BLOG :  Sassykitchen.com

INSTAGRAM : @sassykitchen

 

 

 

 

 

 

 

SHOP THE STORY
Retour au flux
Haut de page