Grain-free spaghetti with wild mushrooms and parmesan.

Grain-free spaghetti with wild mushrooms and parmesan.

COMMENT RÉUSSIR SES PÂTES À TOUS LES COUPS

Les spaghettis de légumes sont partout sur Internet ces derniers temps, mais égalent-ils vraiment les pâtes ? La savoureuse courge spaghetti aux champignons sauvages de Julia Gartland est là pour vous convaincre.

Je ne vais pas vous mentir - il m'a fallu du temps pour me décider de tester la courge spaghetti. Ça me paraissait être un aliment de régime, comme les nouilles de varech, tandis que je préférais la recette originale. Mais ça, c'était avant de découvrir la courge spaghetti - faites-moi confiance, ce n'est pas du tout ce que vous croyez. Son goût est beurré et délicieux et sa texture étonnante. Les nouilles ne vous manqueront pas car la courge spaghetti est totalement différente. Elle est généreuse bien que légère et relativement inoffensive sur votre poids (au cas où vous vous inquièteriez). C'est une alternative délicieuse et simple aux pâtes, surtout si vous voulez manger moins de gluten. 

J'adore cette recette pour le succulent umami de champignons sauvages et de parmesan, sans oublier les innombrables herbes aromatiques. Vous pouvez faire la même recette en remplaçant les champignons par des lentilles (corail ou vertes) ou même du bœuf d'herbe, si vous en mangez. Vous pouvez remplacer la courge spaghetti par n'importe quel type de pâtes pour un délicieux dîner. Je vous promets que vous adorerez cette spaghetti sans pâtes et vous vous demanderez comment c'est possible d'être aussi en forme.

« SPAGHETTI » SANS GLUTEN

Courge spaghetti aux champignons sauvages, herbes et parmesan

Pour 2-4 personnes

130g de courge spaghetti, coupée en deux et égrainée 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

30g de champignons de type pied-de-mouton

60g de champignons cremini, découpés en dés

50g de champignons nebrodini, découpés en dés

50g de champignons maitake, en lamelles

Parmigiano reggiano

Sel de mer pour le goût

Poivre fraîchement moulu


Sauce

2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail émincées

1 petit oignon émincé

1 boîte de tomates entières pelées (de type San Marzano si possible)

1 zeste de citron

3 bouquets de chaque : thym frais, sauge, romarin, origan

1/2 cuillère à café de copeaux de piment rouge

Sel de mer pour le goût

Poivre fraîchement moulu

Préchauffez votre four à 190°C. Recouvrez les moitiés de courge spaghetti d'huile d'olive (environ 1 cuillère à soupe). Salez chaque moitié et posez-les sur une feuille de cuisson en aluminium.  Enfournez pendant 55-60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne tendre (lorsque a fourchette pénètre facilement à travers la peau, c'est prêt). Grattez la chair avec une fourchette pour faire des spaghetti magiques. Recouvrez de papier aluminium pour garder au chaud.

Pour la sauce : Mettez l'huile d'olive dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen.  Ajoutez l'ail et l'oignon en remuant pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la boîte de tomates, le zeste de citron et les herbes nouées avec de la ficelle de cuisine. Ajoutez les copeaux de piment et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu. Ajoutez 2/3 de tasse d'eau. Portez le mélange à ébullition et baissez le feu pour qu'il frémisse, puis recouvrez.

Laissez mijoter pendant 20-25 minutes. Sortez le bouquet d'herbes aromatiques et retirez du feu. Ensuite, utilisez une cuillère en bois pour écraser les tomates et obtenir la consistance désirée (morceaux ou purée). N'hésitez pas à utiliser un batteur manuel pour avoir une sauce bien onctueuse. Couvrez pour garder au chaud.

Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les champignons et remuez de temps en temps. Veillez à ne pas trop remplir la cocotte au risque de cuire les champignons plutôt que de les faire revenir. Sautez pendant 5-7 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit marron et tendre.  

Pour servir, ajoutez une portion généreuse de spaghetti de courge et assaisonnez avec la sauce tomate et les champignons sauvages. Au moment de servir, saupoudrez de parmesan râpé et d'une pointe de sel de mer et de poivre fraîchement moulu. Dégustez immédiatement, de préférence avec un bon vin rouge et en bonne compagnie.


JULIA GARTLAND

Une photographe, styliste culinaire et cuisinière autodidacte basée à New York. 

BLOG:  Sassykitchen.com

INSTAGRAM: @sassykitchen

SHARE
SHOP THE STORY
Retour au flux
Haut de page