Broccoli stem salad with lemon & pecorino.

Broccoli stem salad with lemon & pecorino.

COMMENT MOINS GASPILLER

Si vous deviez avoir une résolution pour 2016, ce serait de moins gaspiller. Nous recyclons déjà nos vêtements (il suffit de les rapporter dans la boutique H&M près de chez vous !) et maintenant nous adoptons la dernière tendance en matière d'alimentation : cuisiner tout, de la racine aux feuilles.

Learn how to cook from root-to-leaf.

La cuisine anti-gaspillage est l'une de mes dernières obsessions. J'adore l'idée d'utiliser l'intégralité d'un produit et de trouver des façons uniques de la cuisiner. Tout va bien, on culpabilise tous de ne pas avoir envie de manger les restes de certains légumes mais il existe des recettes anti-gaspi que j'ai testées et dont je ne pourrais plus me passer :

• Fanes de radis/navet = sauté au jus de citron, huile d'olive, sel et poivre, saupoudré de parmesan râpé.

• Fanes de fenouil = ajoutez les fanes crues dans vos salades, toasts d'avocat, etc. ! Super bon dans la salade de thon ou de pomme de terre.

• Cœurs de chou-fleur = parfaits dans les soupes ou poêlés avec de l'huile d'olive, du sel de mer et du poivre fraîchement moulu.

• Pulpe d'amande (après avoir fait du lai d'amande) = granola ! 

• Fanes de betterave = braisées ou sautées avec de l'ail, de l'huile d'olive ou une réduction balsamique

• Pieds de champignon = parfaits pour les bouillons ou les soupes de légumes !

L'un de mes préférées est de loin la tige de brocoli C'est un légume polyvalent que la plupart des gens jètent quasiment entièrement.  C'est vraiment dommage ! Cette salade ressemble à une victoire. Comme lorsque vous arrivez à faire un super repas avec les restes de votre frigo. C'est exactement ça les tiges de brocoli. Sans parler de l'usage 2 en 1 dont vous voudrez parler à tout le monde.

C'est une salade de toutes les saisons, mais parfaite lorsqu'il fait froid et que vous avez envie de quelque chose de plus copieux qu'une salade verte. C'est tellement facile que je vous promets que vous ne jèterez plus jamais vos tiges de brocoli. La notion de salade qui change la vie ne m'est pas habituelle mais celle-ci en est vraiment une.

SALADE DE TIGES DE BROCOLI AU CITRON ET PECORINO (2-4 personnes) 

Sans gluten, sans céréales

4 tiges de brocoli

50g de pecorino romano râpé

Sel de mer pour le goût

Poivre fraîchement moulu


Assaisonnement :

1 gousse d'ail émincée

Jus d'un citron

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

1/4-1/3 cuillère à café d'huile d'olive vierge

1/4 cuillère à café de sel

Poivre fraîchement moulu, selon vos goûts

Pour préparer les tiges de brocoli : enlevez la peau rugueuse sur les côtés avec un économe. Ensuite, à l'aide d'une mandoline, émincez les tiges de brocoli dans un saladier. Continuez jusqu'à ce que toutes les tiges soient émincées.  Mettez de côté.

Pour faire l'assaisonnement : mettez la gousse d'ail, le citron, le vinaigre, du sel et du poivre dans un petit bol. Mélangez bien et ajoutez doucement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion.

Remuez les tiges de brocoli avec l'assaisonnement jusqu'à ce qu'elles soient bien imprégnées. Râpez le pecorino et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu. Serviez immédiatement, même si cette salade se conserve très bien un jour ou deux au réfrigérateur (couverte).
 

Julia Gartland.

JULIA GARTLAND

Une photographe, styliste culinaire et cuisinière autodidacte basée à New York. 

BLOG :  Sassykitchen.com

INSTAGRAM : @sassykitchen

 

 

 

 

 

 

 

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