Lentil cakes served with lemon, cucumber and Greek yoghurt.

Lentil cakes served with lemon, cucumber and Greek yoghurt.

CAKES AUX LENTILLES ET AU QUINOA

Julia Gartland du blog Sassy Kitchen crée des recettes délicieuses et ravissantes pour H&M Life. Cette semaine : de savoureux cakes aux lentilles, au kale et au quinoa avec une petite touche hippie.

Julia Gartland

Ces cakes savoureux et originaux forment un repas complet (et sans viande). Leurs saveurs du Moyen-Orient sont toujours une source d'inspiration et laissent un souvenir impérissable. Comme toujours, nous aimons la petite touche hippie qui les rend aussi originaux que délicieux. Ces cakes sont parfaits pour l'apéritif et peuvent être préparés rapidement et à l'avance.

J'adore les servir avec du concombre, des herbes aromatiques fraîches et du labneh, mais ces petits cakes aux lentilles et au quinoa se marient avec tout. Essayez sur un lit de roquette, dans une pita ou seuls. Je vous garantis que vous en voudrez d'autres.

CAKES AUX LENTILLES DU PUY, AU KALÉ ET AU QUINOA ACCOMPAGNÉS DE LABNEH À L'ANETH ET DE CONCOMBRE (POUR 4)

Cakes au quinoa :

1/2 tasse de lentilles du Puy sèches

1/2 tasse de lentilles Beluga sèches 

1/2 tasse de quinoa sec 

1/2 oignon rouge découpé en petits dés

3 gousses d'ail émincées

1 cuillère à soupe de câpres + 1 cuillère à soupe de jus de câpre

1 citron, jus et zeste

1/2 tasse de chou palmier en morceaux

2 cuillères à soupe d'aneth frais coupé grossièrement

2 œufs battus

2 cuillères à soupe de farine de pois chiche

Sel de mer pour le goût

Poivre fraîchement moulu

Accompagnement :

1/2 tasse de labneh ou de yaourt grec

1/4 de tasse d'aneth frais coupé grossièrement

1 citron découpé en rondelles

4-5 feuilles de menthe émincées

Poignée de frisée

1/2 concombre découpé en lamelles fines

Une pointe d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 375 degrés. Dans une grande casserole, ajoutez les lentilles vertes et du Puy avec suffisamment d'eau salée pour les recouvrir de 8 cm environ. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient moelleuses. Égouttez et rincez, puis mettez de côté. Dans une autre casserole, ajoutez le quinoa avec 1 tasse d'eau et du sel de mer pour le goût. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le quinoa gonflé.

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients du cake au quinoa. Utilisez vos mains pour bien mélanger et écraser un peu les ingrédients. Assaisonnez à votre convenance puis couvrez et laissez refroidir le mélange pendant 20 minutes. Ensuite, utilisez vos mains pour faire des pâtés (vous obtiendrez environ 12-14 petits pâtés). Enfournez sur une feuille de cuisson et faites cuire pendant 15-20 minutes. Retournez ensuite les cakes et laissez-les cuire 5 minutes supplémentaires.  Laissez refroidir 5 minutes.

Pour servir, mettez un peu de labneh dans chaque assiette, posez les petits cakes aux lentilles et au quinoa et agrémentez le tout d'aneth frais, de menthe, de frisée et de concombre.  Servez avec une rondelle de citron, une pointe d'huile d'olive et du sel de Guérande.

 

JULIA GARTLAND

Une photographe, styliste culinaire et cuisinière autodidacte basée à New York. 

BLOG: sassy-kitchen.com.

INSTAGRAM: @sassykitchen.

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