Julia Gartland's gluten free Meyer lemon tart.

Julia Gartland's gluten free Meyer lemon tart.

TARTE AU CITRON MEYER

Lorsque la vie vous offre des citrons, faites-en une tarte. Dégustez les recettes de la blogueuse de Sassy Kitchen, Julia Gartland, et craquez pour ce délice sans additifs ni gluten.

Le citron est mon aliment préféré. J'ai toujours des provisions de citrons - pour les assaisonnements, la citronnade et tous les repas entre les deux. Les citrons Meyer sont plus doux et aromatiques que le citron traditionnel, ce qui rend ce dessert d'autant plus savoureux.

J'adore les barres et les tartes au citron, et l'idée de la faire avec une farine de sarrasin pour apporter une petite touche rustique m'a vraiment plu. Le goût profond se marie (et sucre) à la perfection avec la crème au citron de la tarte. Gardez cette recette de tarte addictive sous la main, votre entourage sera enchanté. 

TARTE AU CITRON MEYER et sa pâte au sarrasin (sans gluten)

CRÈME AU CITRON MEYER :

1/2 tasse de jus de citron Meyer (environ 2-3 citrons)

1/4 tasse de sucre de cane

6 cuillères à soupe de beurre frais et découpé en cubes

2 gros œufs

2 jaunes d'œuf (gros)

Avant de presser les citrons, enlevez le zeste de 2 d'entre eux et mettez-le dans un bol de taille moyenne. Placez un tamis fin par dessus et mettez de côté. Dans un autre bol de taille moyenne, battez les œufs et les jaunes d’œuf.

Dans une casserole, mettez le sucre, le beurre et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ensuite, remuez délicatement le mélange de la casserole et intégrez-le progressivement dans le mélange d'œufs battus. 

Ensuite, remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen/doux. Remuez souvent en veillant à éliminer les grumeaux jusqu'à ce que le mélange épaississe et tienne sur le dos d'une cuillère pendant environ 2-3 minutes (surveillez bien !). 

Ensuite, versez la crème dans le tamis en utilisant la spatule pour bien attraper la crème au fond du bol. Mélangez pendant 30 à 60 secondes environ pour éliminer les grumeaux et laissez refroidir le mélange. Mettez de côté pour refroidir.

PÂTE AU SARRASIN (sans gluten)

1/2 tasse de farine de sarrasin

1/2 tasse de farine d'amande

1/4 tasse de farine d'arrow-root ou de tapioca*

1 cuillère à café de sucre de cane

1/2 tasse de gomme de xanthane (ou de gomme de guar)

1/4 de cuillère à café de sel de mer

6 cuillères à soupe de beurre frais et découpé en cubes

2-4 cuillères à soupe d'eau glacée

Passez les 6 premiers ingrédients au mixer jusqu'à ce qu'ils forment un mélange homogène. Ajoutez le beurre frais et mélangez jusqu'à ce que la farine s'effrite (environ 30 secondes). Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Faites-en un disque de 15 cm, parsemez-la de farine de tapioca et enveloppez-la dans un film. Laissez refroidir 30-45 minutes.

Une fois la pâte refroidie, laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante. Parsemez-la de nouveau de farine de tapioca et faites un sandwich avec deux feuilles de papier sulfurisé. Roulez votre pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse de votre moule à tarte de 7 cm environ (j'ai utilisé un moule à tarte de 25 cm). 

Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus, installez votre moule à tarte (vers le bas) au milieu de la pâte et pivotez le tout délicatement (en veillant à garder vos mains de chaque côté du moule). Retirez délicatement la dernière feuille de papier sulfurisé en essayant de ne pas la déchirer (ce qui arrivera, ne vous inquiétez pas). 

Après avoir retiré le papier sulfurisé, retirez l'excédent de pâte sur la bordure et pressez délicatement la pâte dans le moule. Si vous avez déchiré la pâte, il vous suffit de la pincer ou d'en rajouter pour combler les fissures. Continuez jusqu'à ce que la pâte à tarte soit homogène. Laissez refroidir au réfrigérateur 25 minutes. Pendant ce temps-là, préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).

Une fois que la pâte a refroidi dans votre moule, piquez-la avec une fourchette et cuisez-la à blanc (j'utilise un morceau de papier sulfurisé et des haricots secs/lentilles pour faire le poids). Découpez un morceau de papier sulfurisé à la taille du moule et remplissez de haricots secs/lentilles. Ceci permet à la pâte de conserver sa forme pendant la cuisson.

CRÈME FOUETTÉE MAISON

220 g de crème fraîche entière, fraîche

1 cuillère à café d'extrait de vanille

2 cuillères à soupe de sucre glace

Mettez la crème fraîche dans un mixer. Mélangez à vitesse élevée en ajoutant la vanille et le sucre glace progressivement. Battez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et devienne onctueux. Recouvrez-en la tarte au citron avec un zeste de citron frais. 

 

*Note : les farines de tapioca et d'arrow-root sont également appelées « fécules » d'arrow-root/tapioca.



 

JULIA GARTLAND

Une photographe, styliste culinaire et cuisinière autodidacte basée à New York. 

BLOG : Sassykitchen.com

INSTAGRAM : @sassykitchen

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