Salty pots de crème with lavender whipped cream.

Salty pots de crème with lavender whipped cream.

Pots de Crème

Savoureux et sans lait à la fois ? Découvrez les petits pots de crème salée et leur crème fouettée à la lavande de Julia Garland.

Julia Gartland

Les pots de crème sont des genres de crème brûlée au nom plus élégant. Ce plat est le dessert idéal pour épater vos invités. La recette peut être préparée à l'avance, est relativement facile à faire et tout le monde aime les portions individuelles. Le dessert est aussi délicieux que le suggère son nom.

La version classique contient beaucoup de crème, ce qui est très bon, mais ce dessert est réalisé sans lait.  Que vous l'évitiez ou que vous y soyez allergique, vos invités n'y verront que du feu tellement il est succulent. De plus, il est impossible de se tromper avec le chocolat salé.

 

POTS DE CRÈME avec fleur de sel et crème fouettée à la lavande (sans gluten, sans produits laitiers)

Pour 4 portions

1 brique (40 cl) de lait de coco entier

2 jaunes d'œuf

2 cuillères à soupe de beurre d'amande croustillant

1/4 de tasse de sucre de coco

1 gousse de vanille vidée

110 g de chocolat (noir, à 60-70 %), finement coupé

1 cuillère à soupe de poudre de cacao

1/4 de cuillère à café de sel de mer

Fleur de sel, pour le service

Préchauffez votre four à 150 degrés (thermostat 5).  Dans une petite casserole, faites chauffer le lait de coco, les graines et la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange entre en ébullition.  Mettez de côté et laissez mariner 10 minutes.  Retirez la gousse de vanille (à garder pour plus tard !) et ajoutez le sel, le chocolat, la poudre de cacao et le beurre d'amande jusqu'à obtention d'un mélange lisse.  Mettez de côté pour refroidir.

Dans un autre bol, battez les deux jaunes d'œuf et le sucre de coco.  Intégrez doucement le chocolat chaud dans le mélange d'œufs, petit à petit, en veillant à ce que le mélange d'œufs ne devienne pas trop chaud.  Battez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Répartissez la crème dans 4 petits ramequins.  Mettez-les sur un plaque de cuisson profonde munie de hauts rebords et versez de l'eau chaude sur la plaque jusqu'à la moitié des ramequins. Faites cuire au milieu du four pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce que les crèmes soient figées mais pas trop.  Mettez de côté pour refroidir puis mettez-les au réfrigérateur 3 à 4 heures avant de servir.  Servez-les avec une crème fouettée à la lavande et de la fleur de sel.

CRÈME FOUETTÉE À LA LAVANDE :

1 brique de lait de coco, réfrigérée pendant au moins 6 heures

1 cuillère à café de fleurs de lavande

1/4 de tasse de sirop d'érable 

La gousse de vanille

1 cuillère à soupe de sucre glace

Dans une petite casserole, faites chauffer le sirop d'érable, la gousse de vanille et les fleurs de lavande jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais pas bouillant.  Laissez mariner 5-7 minutes, passez le mélange dans une passette puis laissez refroidir. 

Prenez l'épaisse crème de coco qui se trouve sur le dessus de la brique réfrigérée.  Jetez le reste de liquide et ou gardez-le pour des smoothies, des soupes, etc.  Dans un mixeur, battez la crème de coco avec le sirop d'érable frais et le sucre glace.  Servez avec les pots de crème.


JULIA GARTLAND

Une photographe, styliste culinaire et cuisinière autodidacte basée à New York. 

BLOG: Sassykitchen.com

INSTAGRAM: @sassykitchen

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