The secret to make divine bread at home

Le secret pour préparer un pain maison divin

Après avoir goûté la recette du pain turc traditionnel de Lexie Smith, vous n'aurez probablement plus envie d'acheter de pain.

Pour Lexie Smith – une boulangère new-yorkaise – le pain est bien plus qu'un aliment nutritif. De sa préparation aux souvenirs d'enfance qu'évoque son arôme... après avoir goûté la recette du pain turc traditionnel de Lexie Smith, vous n'aurez probablement plus envie d'acheter de pain. Revenons aux bases, utilisons nos mains et n'oublions jamais l'importance de partager le pain au sein de la communauté, qu'il soit petit ou grand.


LE PAIN TURC DE LEXIE


INGRÉDIENTS 

Pâte
560 grammes de farine (de préférence bio, moulue sur meule de pierre ou issue du commerce équitable)
2 cuillères à soupe de levure
8 grammes de sel
20 grammes de miel
20 grammes d'huile d'olive
420 grammes de lait chaud

Dorure à l'œuf
2 jaunes d'œuf
2 cuillères à soupe de lait

Nappage
Graines de sésame
Sel
Cumin noir (Nigelle)


MÉTHODE

1.
Mettez les ingrédients secs dans un bol pendant que vous faites réchauffer le lait. Une fois le lait réchauffé à température corporelle, mélangez le miel et l'huile. Versez le tout sur le mélange sec et remuez pour combiner (utilisez vos mains !). Si le mélange vous semble un peu sec, ajoutez une cuillère à soupe de lait (certains types de farine ont besoin d'être plus hydratés).

2.
Malaxez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse - cela prend 10-15 minutes à la main (vous pouvez laisser la pâte reposer sous un torchon une minutes ou deux pendant le processus). Commencez dans le bol et posez ensuite le tout sur un plan de travail propre pour terminer le pétrissage. Le pétrissage prend environ deux fois moins de temps dans un mixer à vitesse moyenne/lente.

3.
Une fois la pâte lisse et élastique, tout en restant un peu adhérente, formez une boule et mettez-la dans un bol graissé. Recouvrez d'un peu d'huile et couvrez avec du plastique ou un torchon. Attendez que la pâte lève et double de volume - environ une heure.

4.
Disposez une grande feuille de cuisson et graissez-la. Une fois la pâte bombée, pressez vos mains dedans pour éliminer les bulles. Déposez la pâte sur le plan de travail et découpez-la en deux parties égales. Formez des rectangles et disposez-les sur la feuille de cuisson en laissant 5 cm entre les miches. Étirez la pâte de façon à former un rectangle d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Si la pâte rebondit, laissez-la reposer un instant avant de poursuivre. Appliquez au pinceau ou vaporisez de l'huile et couvrez. Laissez la pâte cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 230 °C (450 °F).

5.
Mélangez les jaunes d'œuf, le lait et une pincée de sel dans un petit bol et laissez de côté. Malaxez la pâte avec les mains humides pour créer la forme de votre choix. Appliquez le mélange d'œufs au pinceau et saupoudrez généreusement de nigelle, de graines de sésame et de gros sel.

6.
Laissez cuire 15 minutes. Retournez le pain et laissez-le cuire 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit bien doré. J'ai découvert que le temps de cuisson de ce pain dépend du four que vous utilisez alors surveillez-le et attendez que la croûte devienne dorée pour savoir quand il est prêt. Une fois cuit, laissez refroidir le pain pendant 5 ou 10 minutes, ou le temps que vous pouvez. Le pain devient plus moelleux en refroidissant.

Ce pain est délicieux avec des aliments juteux, comme une salade de chou (chou découpé en tranches mariné dans un mélange de vinaigre balsamique blanc ou d'alcool de riz, d'huile d'olive, de sel et d'une larme de miel, le tout saupoudré de graines de sésame), des œufs durs marinés, des légumes verts légèrement poivrés, du yaourt et du tahini - ou tout ce qui vous vient à l'esprit.


Lisez l'entretien avec Lexie et sa meilleure amie Georgia Hilmere ici. Pour en savoir plus sur le projet de Lexie, Bread on Earth, c'est ici et sur semaine.com.
 

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