Thyme & Sumac Chickpea socca with arugula, pistachio & feta salad.

Thyme & Sumac Chickpea socca with arugula, pistachio & feta salad.

SOCCA AU THYM ET AU SUMAC

Bienvenue dans la nouvelle série savoureuse d'H&M Life, où la super blogueuse Julia Gartland de Sassy Kitchen partage ses délicieuses recettes. De quoi nourrir votre corps et votre esprit !

Julia Gartland.

La socca est mon plat préféré depuis la nuit des temps.  Entièrement faite avec de la farine de pois chiche, elle est naturellement sans gluten, sans céréales et sans produits laitiers, et surtout, « toujours de saison ».  Elle se trouve quelque part entre la pita et la pizza avec une touche de pois chiche.

Pour la saison froide, c'est bien d'ajouter des herbes hivernales telles que le romarin et le thym, mais pourquoi pas aussi une once de sumac pour sa légèreté citronnée.  En cette période de grisaille new-yorkaise, j'ai besoin de quelque chose pour me requinquer après une overdose une soupes de poulet.  Agrémentez votre socca de légumes verts et vous jurerez qu'il fait beau dehors.

SOCCA AU THYM ET AU SUMAC AVEC SALADE DE ROQUETTE, PISTACHES ET FÊTA

(sans gluten, sans céréales)

Pour 4 personnes 

1 verre de farine de pois chiche et de fève

1 cuillère à café de sel de mer

1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

2 cuillères à café de sumac 

1 verre d'eau tiède

4-6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon moyennement doux grossièrement coupé

1 gousse d'ail émincée

3 cuillères à soupe de feuilles de thym sans la branche

1/2 citron, jus + zeste

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).  Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiche, le sumac, le sel et le poivre. Versez lentement l'eau tiède en veillant à éliminer les grumeaux éventuels.  Tout en remuant, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Introduisez l'oignon, l'ail, le thym et le jus + zeste de citron.  Laissez reposer le mélange pendant environ 15 minutes (ou jusqu'à 12 heures).  Le mélange doit avoir la consistance d'une crème épaisse.

Préchauffez la plaque dans le four chaud avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la plaque soit très chaude).  Sortez délicatement la plaque chaude et versez-y le mélange de façon homogène. 

Parsemez de sel, de poivre frais et de thym puis passez au four pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce les bords soit brunis et fermes.  Si la socca semble desséchée pendant ou après la cuisson, versez un peu plus d'huile d'olive dessus.  Laissez refroidir 15-20 minutes.

SALADE DE ROQUETTE, PISTACHES ET FÊTA :

3 tasses de roquette en vrac

1/3 verre de pistaches, légèrement grillées et grossièrement découpées

60g de bonne fêta émiettée

1/2 bulbe de fenouil pelé

1/2 oignon rouge émincé

Sel de mer pour le goût

Poivre fraîchement moulu

 

VINAIGRETTE À LA MOUTARDE DE DIJON ET AU CITRON :

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à café de jus de citron

1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

1 gousse d'ail émincée

Huile d'olive, environ 2 cuillères à soupe (1/4 de verre)

 

Ajoutez les légumes mélangés dans un saladier et ajoutez les pistaches, le fenouil et l'oignon rouge.  Laissez de côté.

Dans un shaker à vinaigrette, mélangez tous les condiments sauf l'huile.  Ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à obtenir l'épaisseur de votre choix, recapuchonnez et agitez bien jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsifiée. 

Assaisonnez la salade avant de la servir, émiettez la fêta et garnissez le tout de gros sel et de poivre fraîchement moulu.  Mettez par dessus les tranches de socca et bon appétit !

 

JULIA GARTLAND

Une photographe, styliste culinaire et cuisinière autodidacte basée à New York. 

BLOG : sassy-kitchen.com.

INSTAGRAM : @sassykitchen.

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