Asparagus salad with roasted Chickpeas.

Asparagus salad with roasted Chickpeas.

INSALATA DI ASPARAGI CON CECI ARROSTITI

L'insalata non è solo cibo per conigli: potrebbe anche diventare il piatto forte della vostra cena. Questo piatto leggero vi conquisterà anche se siete degli amanti sfegatati della carne.

Julia Gartland

Le insalate non sono solo un contorno.  E non devono neanche contenere solo lattuga. Questa insalata di asparagi affettati è leggera e ideale per la primavera, ma tanto nutriente da poter essere il vostro piatto principale.  I ceci croccanti (che già di per sé sono molto gustosi) aggiungono carattere e sostanza a questa insalata "verde". 

Anche se questo piatto è privo di carne, latte e latticini, non ve ne accorgerete proprio.  È un piatto perfetto se avete amici, soprattutto se hanno allergie: tutti possono gustarlo. 

 

INSALATA DI ASPARAGI AFFETTATI CON CECI ARROSTITI, RAVANELLI E VINAIGRETTE DI CAPPERI AL LIMONE

(Priva di glutine e vegana)

 2 confezioni di ceci in scatola (450 gr), scolati

30 ml di olio d'oliva

5 ml di olio d'oliva

2,5 ml di aglio in polvere

2,5 ml di pepe fresco macinato

2,5 ml di sale marino

700 gr. ca. di asparagi

2 piccoli rapanelli daikon o cinesi, a fette sottili

125 gr di crescione d'acqua

Condimento di capperi e limone:

succo di mezzo limone

1 o 2 cucchiai di capperi

5 ml di succo di capperi

1 spicchio d'aglio tritato

mezzo scalogno, tritato

Sale marino q.b.

Pepe macinato fresco

60 ml di olio extra vergine d'oliva o qb

Scaldare il forno a 200°C. 

Scolare bene i ceci e metterli in una terrina.  Aggiungere le spezie, il sale, il pepe e l'olio d'oliva.  Assicurarsi che i ceci siano ricoperti in maniera uniforme.  Quindi, disporli in uno strato singolo su una teglia da forno ricoperta con la stagnola.  Cuocere in forno per 35-40 minuti o fino a quando i ceci sono croccanti e dorati.  Mettere da parte a freddare.

Privare gli asparagi dei gambi.  Con il pelapatate, affettare gli asparagi e metterli in una terrina.  Finire gli asparagi e mettere da parte le porzioni rotte per farne brodi o zuppe. Con un coltello da cucina, tagliare a fette sottili i ravanelli e mettere tutte le verdure nella terrina.  Invece dei ravanelli cinesi è possibile utilizzare qualsiasi altra varietà. Sono tutte ottime! Salare e pepare.

Versare tutti gli ingredienti del condimento in una terrina più piccola e mescolare bene fino a creare un composto omogeneo.  Versare il condimento sull'insalata, mescolare e servire.  Guarnire con i ceci arrostiti, il crescione d'acqua e le scaglie di sale marino.  Servire immediatamente!


JULIA GARTLAND

Fotografa di New York, food stylist e autodidatta in cucina. 

BLOG: Sassykitchen.com

INSTAGRAM: @sassykitchen

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