Thyme & Sumac Chickpea socca with arugula, pistachio & feta salad.

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FARINATA DI CECI AL TIMO E SOMMACCO SICILIANO

Benvenuti a una nuova succulenta serie su H&M Life, in cui la fantastica Julia Gartland, blogger esperta di cibo e autrice di Sassy Kitchen, ci mostra le sue deliziose ricette. Cibo per il corpo e per l'anima!

Julia Gartland.

Fin da quando ero piccola, la farinata è uno dei miei cibi preferiti.  È fatta quasi interamente di farina di ceci, quindi è naturalmente priva di glutine, grano e latticini, ed è sempre "di stagione".   È a metà strada tra il pane e la pizza con un tocco di ceci.

Nei mesi freddi, fa piacere aggiungere erbe aromatiche invernali come il rosmarino e il timo, ma mi piace aggiungere anche un pizzico di sommacco siciliano che dona una punta di limone.  Soprattutto nel grigiore dei mesi invernali di New York, cerco istintivamente un piatto rinfrancante per riprendermi dagli immancabili brodi di pollo.  Completate la farinata con una fantastica insalata e potreste giurare che fuori è spuntato il sole.

FARINATA DI CECI AL TIMO E SOMMACCO SICILIANO CON INSALATA DI RUCOLA, FETA E PISTACCHI

(Priva di glutine e grano)

Per 4 persone 

125 gr. di farina di ceci e fave

5 ml di sale marino

5 ml di pepe macinato fresco

10 ml di sommacco siciliano 

125 ml di acqua tiepida

20-30 ml di olio d'oliva in più porzioni

1 cipolla dolce media tritata grossolanamente

1 spicchio d'aglio tritato

45 ml di foglie di timo prive di gambi

Succo e buccia grattuggiata di mezzo limone

Scaldare il forno a 230°C.  In una terrina ampia mescolare la farina di ceci, il sommacco, il sale e il pepe. Aggiungere lentamente l'acqua tiepida eliminando i grumi.  Incorporare due cucchiai di olio. Unire cipolla, aglio, timo, succo e buccia di limone.  Lasciar riposare il composto per 15 minuti (o fino a 12 ore) perché si ispessisca.  Il composto deve assumere la consistenza della panna densa.

Ungere una padella da forno o di ferro con due cucchiai di olio d'oliva e riscaldarla in forno per 10 minuti o finché è molto calda.  Rimuoverla dal forno facendo molta attenzione e versarvi dentro il composto. 

Spolverare di sale marino, pepe fresco e timo, quindi cuocere in forno per 12-15 minuti o finché i bordi non sono dorati e rassodati.  Se la farinata sembra secca durante la cottura o anche al termine, bagnarla di olio d'oliva.  Lasciare raffreddare per 15-20 minuti.

INSALATA DI RUCOLA, FETA E PISTACCHI:

450 gr. di rucola

40 gr. di pistacchi, leggermente tostati e tritati grossolanamente

60 gr. di feta di pecora sbriciolata

Mezzo finocchio tagliato a fette sottili

Mezza cipolla rossa tagliata a fette sottili

Sale marino per condire

Pepe macinato fresco

 

CONDIMENTO DI MOSTARDA E LIMONE:

5 ml di mostarda di Digione a grani interi

10 ml di succo di limone

5 ml di aceto di vino rosso

1 spicchio d'aglio tritato

30 ml d'olio d'oliva

 

Mettere la rucola in una insalatiera e aggiungere i pistacchi, il finocchio e la cipolla.  Mettere da parte.

In una terrina mescolare tutti gli ingredienti del condimento, meno l'olio.  Aggiungere l'olio mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata, quindi coprire e agitare bene finché gli ingredienti non siano ben amalgamati. 

Versare sull'insalata poco prima di servire, sbriciolare il feta e guarnire con sale marino e pepe macinato fresco.  Servire sulle fette di farinata e... buon appetito!

 

JULIA GARTLAND

Fotografa di New York, food stylist e autodidatta in cucina. 

BLOG: sassy-kitchen.com.

INSTAGRAM: @sassykitchen.

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