Grain bowl with preserved lemons.

柠檬果脯谷物沙拉

Sassy Kitchen博主Julia Gartland 准备了一个可口美味的食谱,其中包含了2016必尝美食:谷物沙拉和柠檬果脯。

柠檬果脯是新鲜柠檬的年长/智慧、香醇的表亲。  这些咸甜融合的柠檬口味独特、芳香迷人,简直是语言所难以描述的。 柠檬果脯最初起源于非洲烹饪,现在用于给任何菜品添加柠檬的暖亮色彩。 尽管通常只会在特色食品店找到,不过柠檬果脯也可在家中轻松做成(需要一点点或者很多很多的耐心)。 您可做出地道的快速保鲜、或者甚至像Ottolenghi餐厅一样“腌制”的柠檬果脯。

如果不用在标准摩洛哥鸡肉陶锅或炖菜中,大部分人很难想象出如何来使用柠檬果脯,不过柠檬果脯几乎处处都可用到。 事实上您也可使用一个新鲜柠檬。 我最喜欢的是将柠檬果脯放在谷物沙拉中,来调出特殊的味道。 同时这些柠檬果脯还能放入到沙拉、蘸料、您最喜爱的鹰嘴豆沙、意大利面、香蒜沙司中等等。 在家里自制或者在商店购买,这款特色调味品是2016年必备品。

柠檬果脯谷物沙拉 
(不含麸质)
 
四人份

1杯干鹰嘴豆

1杯三色藜麦

1/3杯葵花籽,烤熟

3个柠檬果脯,仅限外壳&切成小块(果肉留作它用)

4-5 羽衣甘蓝叶子,去茎,切块 

1小把欧芹,切大块(切成大约1/2杯)

5-6朵新鲜薄荷,切块

8个干杏仁,切块

3盎司羊乳酪,切碎

黑芝麻海盐,最后撒上去(可选)

海盐调味

现磨胡椒粉

 

芝麻酱味增调料:

2/3杯芝麻酱

1茶匙白味增

柠檬1/2个,榨汁

1茶匙酱油

1/3-1/2杯水,取决于您所想要的均匀程度

在锅中放入鹰嘴豆和足够的水,水面高出鹰嘴豆大约4英寸。  煮沸,接着放上锅盖焖一个小时。 通过这个方法,您就不需浸泡一晚了。 一个小时之后,再次煮沸,接着慢炖至鹰嘴豆变软,时长大约45分钟。 沥干,冷水清洗,置于一旁冷却。

在另一个锅中,放入藜麦、2杯水和一小撮盐。 煮沸,慢炖14-16分钟或者直至蓬松。 放一边冷却。

在一个小碗中,将所有调味素搅拌在一起,直至光滑&您想要的均匀度。

在一个大碗中,放入鹰嘴豆、冷却的藜麦、葵花籽、切块柠檬果脯、羽衣甘蓝、香草、干杏仁。 用海盐和辣椒调味,充分搅拌。 在谷物沙拉上撒上切碎的羊乳酪和芝麻海盐(可选)。 每一份上桌前都倒入味增调料。 立即上桌!
 

 JULIA GARTLAND

JULIA GARTLAND

一位纽约摄影师、美食家和自学成才的厨师。 

博客: Sassykitchen.com

INSTAGRAM: @sassykitchen

 

 

 

 

 

 

 

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