Broccoli stem salad with lemon & pecorino.

Broccoli stem salad with lemon & pecorino.

如何减少食物的浪费

如果对2016年下一个决心的话,那就是减少浪费。 我们已经着手回收衣物(仅需将其带到离你最近的H&M商店即可!),现在我们在全面关注最新的食品趋势——用根和叶做菜。

Learn how to cook from root-to-leaf.

我最近热衷于用植物的根和叶做菜。 尽量多利用所做之菜的各个部分并找到最独特的处理方式,我太爱这种想法了。 我们大家或许对浪费掉不想要处理的某种蔬菜的部位有点歉意吧,这没什么,但我有一些经过尝试确实能带来不浪费的主意,简直令人难以割舍:

•萝卜/青萝卜=用柠檬汁、橄榄油、盐和胡椒炒。顶上缀些刨丝的帕尔马干酪。

•茴香叶=将生茴香叶添加到沙拉、鳄梨面包中等等! 放到金枪鱼或土豆沙拉中,也滋味美妙。

•花椰菜芯=十分适合做汤,或用橄榄油、海盐和现磨胡椒粉烤着吃。

•杏仁浆(从杏仁奶中制得)=格兰诺拉燕麦卷! 

•甜菜绿叶=用大蒜、橄榄油或浓缩意大利醋炖或炒

•蘑菇茎=尤其适合蔬菜高汤或其他汤类!

目前来讲我最爱之一是西兰花茎。 大部分人会丢弃,尽管西兰花茎是如此地用途广泛。  太遗憾了。 这款沙拉象征着胜利。 就如同把冰箱中残留之物东拼西凑一下,结果做出了绝世美味一样。 那就是西兰花茎创造的奇迹。 你想昭告天下说,它可还是买一送一的便宜货呐。

任何季节都能做这款沙拉,但在渴望更能抚慰人心的食物而非清淡的春季绿叶菜的寒冷月份最为适宜。 它是如此简单易上手,我保证西兰花茎会令你垂涎不止的。 我不常使用“改变人生的”沙拉这种说法,但这款沙拉真的做到了。

柠檬与佩科里诺干酪制成的西兰花茎沙拉(2至4人份) 

(无麸质,不含谷类)

4株西兰花

2盎司罗马羊奶酪,刨丝

海盐调味

现磨胡椒粉


调味:

蒜瓣1粒,切碎

1个柠檬,榨汁

1调羹苹果醋

1/4—1/3 特级初榨橄榄油

1/4 调羹盐

现磨胡椒,调味

"制备西兰花茎: 用刨皮器将侧边突起打了蜡的表皮削掉。" 之后用mandolin刨丝器将西兰花茎在菜碗中刨成薄片。 直到所有的杆茎都刨完。  放在一边。

制作调料:在小碗中加入蒜瓣、柠檬、醋、盐和胡椒。 好好搅拌一下,定量地加入橄榄油直至乳化。

把西兰花茎放入调料中混合,直至裹满调料。 在上面刨点佩科里诺干酪丝,用海盐及现磨胡椒粉调味。 马上上菜,但这款沙拉可以在冰箱(盖好后)放置一两天。

Julia Gartland.

JULIA GARTLAND

一位纽约摄影师、美食家和自学成才的厨师。 

博客: Sassykitchen.com

INSTAGRAM: @sassykitchen

 

 

 

 

 

 

 

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