Julia Gartland's gluten free Meyer lemon tart.

Julia Gartland's gluten free Meyer lemon tart.

MEYER柠檬挞

当生活给你柠檬,那就做柠檬挞。 关注Sassy Kitchen博主Julia Gartland的食谱,让自己享受这令人欲罢不能(零麸质)的大众美食。

柠檬是我一直以来的最爱主食。 从来没有一刻我身边没备柠檬——用于调配柠檬水和装点正餐间的加餐。 Meyer柠檬比普通柠檬更芬芳香甜,为柠檬挞增添别样魅力。

我和大家一样喜欢柠檬条和柠檬挞,但我更喜欢使用荞麦面粉,因为那种质朴的触感。 醇厚的风味完美契合了挞中(甜度纯正)的柠檬糊。 如果您在家中常备这样诱人的挞,一定会让您的宾客流连忘返。  

(无麸质)荞麦面皮Meyer柠檬挞

Meyer柠檬糊

1/2杯Meyer柠檬汁(约2-3个柠檬)

1/4杯砂糖

6大匙冷藏切块黄油

2只大鸡蛋

2只大蛋黄

打柠檬之前,取2个柠檬去皮放入一个中号碗中。 之上放一个滤网,放在一边。 在另一个碗中搅拌鸡蛋和蛋黄。

在一个煎锅中混合砂糖、黄油和柠檬汁。 低温加热,保持搅拌,直到黄油融化。 然后,将煎锅混合物缓慢混入搅拌好的蛋液,注意用细流渐渐倾倒。  

混合好后,将混合物放回煎锅中,以中小火加热。 保持搅拌,确保不结块,直到混合物变厚粘勺,约2-3分钟(小心咯!)。 

然后,立即倒过滤网,将糊全部压透过去(用铲子将柠檬糊从碗底剥离)。 搅拌30秒倒1分钟除去结块,然后让混合物冷却。 放一边冷却。

荞麦面皮(无麸质)

1/2杯荞麦面粉

1/2杏仁面粉

1/4杯竹芋和木薯面粉*

1茶匙砂糖

1/2茶匙黄原胶(或瓜胶)

1/4 茶匙海盐

6大匙冷藏切块黄油

2-4大匙冰水

将前6种原料加入食物加工机,充分打碎混合均匀。 加入冷藏黄油拌匀直至面粉变硬,大约30秒。 然后,一次加入1大匙冰水直至面团开始成形。 做成6寸圆饼,撒上更多木薯粉并用保鲜膜包上。 冷藏30-45分钟。

当面饼冷藏后,放回室温停留5分钟。 再次撒入木薯粉,置于两层牛皮纸间。 均匀地摊开面饼,直到它比挞盘大3寸(我用的9 1/2寸挞盘)。  

移去顶层羊皮纸,将挞盘(面朝下)放到面饼中间,小心地翻转——用双手托住挞碟一边。 小心地移去最后一层羊皮纸,除去裂缝(这是正常的,别担心)。  

移去羊皮纸之后,去掉超过边缘的面饼,轻轻将面饼按入挞碟。 如果面皮有裂缝,捏合即可或者加入更多面饼弥补。 重复操作此步骤直至挞面边缘饼均匀、光滑。 放入冰箱冷却25分钟。 在冷藏期间,将烤箱预热至375华氏度。

当面饼在挞盘中冷却好后,用叉子在上面戳一些孔,分开烤或者“盲烤”——我使用的是一张羊皮纸和干豆/红豆作为模具。 裁一大张羊皮纸,小心地放入派壳中,用派模具或干豆/红豆填满空腔。 这样可以使派在烘烤中保持形状。

家庭自制奶油

8盎司浓奶油,冷的

1茶匙香草精

2大匙细砂糖

在一个标准混合机中加入多脂奶油。 高速搅打,逐渐加入香草和细砂糖。 打至混合物变厚并出现软峰。 在柠檬挞上撒上切碎的柠檬皮。  

 

*注意: 竹芋和木薯面粉也被称为木薯/竹芋“淀粉”。


 

JULIA GARTLAND

一位纽约摄影师、美食家和自学成才的厨师。 

博客: Sassykitchen.com

INSTAGRAM: @sassykitchen

SHARE
shop the story
返回到馈送
返回到顶部