The secret to make divine bread at home

在家自制面包的秘诀

Lexie Smith的土耳其披萨(Pide)菜谱将会(可能会)让您再也不想去买面包。

对于Lexie Smith——纽约烘焙师而言——面包不仅仅是所需摄入的营养而已。 从制作面包的实际过程,到面包香气所引起的童年记忆......她的土耳其披萨(Pide)可能会让您再也不想去买面包了。 首先返回到最基本的步骤,用我们的双手开始制作面包,并回忆起在社区中分享面包的情形,而无论面包的大小如何。


LEXIE的土耳其披萨(PIDE)


原料 

面团
560克面粉(最好是石磨有机面粉或者以其他负责任方式所收割并加工的面粉)
2茶匙酵母
8克盐
20克蜂蜜
20克橄榄油
420克温牛奶

蛋液
2个蛋黄
2茶匙牛奶

装饰配料
芝麻籽

埃及黑种草 (黑孜然)


方法

1.
加热牛奶的同时,将干原料倒入碗中。 一旦加热到体温,则混入蜂蜜和油。 倒入干原料之中,(用手!)搅拌。如果感觉有点粗糙、有点干燥,则再添加一茶匙牛奶(根据面粉的多少,则酌情再加)。

2.
揉面团,直至面团光滑——用手揉面团大约需要10-15分钟(在整个过程中还可以用毛巾盖住醒上一两分钟)。 把面团从碗里拿出,放到橱柜台面上继续揉面。 手工揉面比在中速搅拌机中要少一半的时间。

3.
将面团揉到光滑、并有弹性之后,尽管手感有点黏,可以拽成小面团,并放在涂了油的碗里。 再涂上一层油,用塑料或毛巾盖住。 让面团发酵到一倍大小,约需1个小时。

4.
在烤盘中铺上一层烘焙纸,并涂上一层油。 面团发酵完成后,将双手放在面团上挤压出大部分泡泡。 将面团放在橱柜台面上,切成相等的两块。 轻轻捏成长方形,铺到烤盘上,在两个面团之间留出至少两寸的间隔。 将面团擀成大约1英寸厚度。 如果面团弹性很强,恢复成原形,则在继续擀面之前可暂停一刻。 再刷或喷一次油。在面团发酵过程中,覆盖面团。 在温暖的地方将面团发酵40分钟,此时将烤箱预热到450华氏度(230摄氏度)。

5.
将蛋黄、牛奶和一小撮盐在一个小碗中混合,放在一旁。 用湿手捏面团,做成您喜欢的样子。 刷上蛋液、撒上黑孜然、芝麻籽和粗盐。

6.
烘焙15分钟。 旋转,继续烘焙5-10分钟,直到出现金棕色。 我发现烤箱不同,则烘焙所需时间也不一样,所以面包壳出现深金色泽,面包就烤熟了。 烘焙好后,将面包放置于铁架上冷却5或10分钟,或任何时间。 冷却过程中面包会变得松软。

该面包适合色泽明亮、略带苦味的多汁食物——紫色卷心菜沙拉(切成细条的卷心菜,浇上香油、米醋、橄榄油、很多盐、一些蜂蜜,还有很多烤后的芝麻籽),腌制的糖心蛋、辣味绿叶菜、酸奶和芝麻酱——或者您想要的任何调料。


在这里阅读我们对Lexie和她最好朋友Georgia Hilmere的采访。 在这里以及semaine.com上更多了解Lexie的项目《Bread on Earth》。
 

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